Asperges met gerookt spek, mousselinemayonaise

1

Meng het eigeel en de mosterd en voeg de olie beetje bij beetje al kloppend toe. Is de mayonaise dik? Voeg dan een scheutje citroensap en wat fijngehakte bieslook toe. Kruid met peper en zout. Klop het eiwit stevig op en voeg het toe. Zet in de koelkast.

2

Was de asperges, breek de basis en schil ze. Leg ze in een stoommandje en gaar ze zo’n 15 à 20 minuten naargelang de grootte. Laat afkoelen.

3

Rol een reepje spek schuin rond elke asperge. Leg ze in een ovenbestendige schaal of op een bakplaat met bakpapier. Bak 5 à 10 minuten in de oven op 180 °C; hou de asperges goed in de gaten. Serveer de lauwe asperges met de mayonaise als dipsaus.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !