Gepocheerde eieren met bearnaisesaus

1

Doe de witte wijn, de peperbolletjes, de azijn, de fijngehakte sjalotten en de dragonsteeltjes in een pot. Laat tot de helft inkoken op een zacht vuur. Giet deze mengeling door een zeef.

2

Giet de mengeling samen met de eigelen in een andere pot. Klop de eigelen op met een garde tot je een sabayon krijgt. Blijf kloppen terwijl je beetje bij beetje de zachte boter toevoegt, nog altijd op een zacht vuur zonder de saus te laten koken.
Meng de gehakte dragon onder de saus en hou warm.

3

Breek de eieren een voor een, elk in een kopje. Breng 3 l water aan de kook in een hoge pot. Voeg ½ l azijn toe. Maak een kolk in het water met een garde. Giet de eieren in het water en laat 2 min koken. Haal de eieren uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken. Serveer de eieren op toast en nappeer met saus.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !