Pastinaaksoep met krokantjes van estragon

1

Snij de uien fijn. Schil en rasp de aardappelen. Schil en snij de pastinaak in blokjes. Smelt de boter in een pot en fruit de uien glazig. Voeg de geraspte aardappelen en de blokjes pastinaak toe. Laat 5 minuten bakken en roer om.
Blus met ½ liter water en laat 30 min. koken met de deksel op de pot.

2

Haal de pot van het vuur en laat lauw worden. Mix tot een soep en kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de room toe en meng. Warm de soep terug op zonder te laten koken.

3

Snij het brood in stukjes en bak ze krokant in olijfolie. Bestrooi met estragon. Serveer de soep met fijngesneden bieslook en de krokantjes.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !