Tongfilets met gesmoord witloof en Orval-saus

1

Maak de witloof schoon en spoel. Doe de witloof in een kookpot met dikke bodem, met 30 g boter, de helft van het citroensap en de suiker. Voeg een bodempje water toe. Kruid met peper en zout. Kook de witloof ongeveer 40 min onder deksel. Haal het deksel eraf en laat het kookvocht op een hoog vuur indikken tot de witloof karamelliseert.

2

Giet een half flesje Orval en 25 cl water in een ovenvaste schotel. Voeg er de graten bij, het kruidentuiltje en de visfumet. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C en laat 20 min bakken. Zeef de jus en kruid met peper en zout. Klop het kookvocht op met de rest van de boter en voeg de andere helft van het citroensap toe aan deze saus. Kruid bij indien nodig.

3

Rol de tongfilets op, met het vel aan de buitenkant, en schik in een schaal. Giet de Orval-jus over de vis en bak 4 tot 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Schik de tongfilets en de witloof op de borden. Serveer met natuuraardappelen.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !