Varkenshaasje met pistachepesto

1

Maak de pesto: pluk de basilicumblaadjes, de de look en snij de teentjes in stukken. Voeg de stukjes kaas toe en de pistachenoten. Doe alles in de blender en voeg olijfolie toe. Er mogen nog stukjes in de pesto zitten.
Snij de varkenshaasjes voorzichtig in de lengte door maar niet volledig. Open ze als een boek en leg ze plat. Vul met de pistachepesto, kruiden met peper en zout en rol daarna het vlees goed rond de vulling. Bind het vlees op met de keukendraad.
Bak het vlees aan inde ban tot het goudbruin is. Steek daarna 12 minuten in de oven op 180°C.Snij daarna in schijfjes.

2

Schil de aardappelen, doe ik een grote kom met water en kook gaar.
Giet het water af en voeg daarna de melk, boter, eigeel en de kruiden toe   aan de aardappelen. Plet tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog wat verse bieslook toe.

3

Doe de boter in een pan en laat smelten samen met de honing.
Voeg de wortelen toe met de rozemarijn. Goed kruiden met peper en zout.

4

Doe de erwtjes in een kookpot en voeg warm water met het bouillonblokje toe.
Laat de erwtjes garen en voeg vervolgens de munt toe.
Roer er 4 el honing doorheen.
Kruiden met peper en zout
Laat ongeveer 15 min stoven.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

Mijn belgetarisch diner

Zin in meer inspiratie? Bekijk alle andere belgetariër receptideetjes.

Ontdek het nieuws

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !