Varkenskoteletten met puree van groene kool en spekjes met tijmsaus

1

Snij de groene kool in kwartjes en verwijder het harde middennerf.  Snij in fijne reepjes. Blancheer de koolsnippers 5 min. in gezouten water. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Doe de aardappelblokjes samen met de groene kool in een pot met koud water. Voeg een teentje look, een blaadje laurier, zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 min. garen op zacht vuur. Giet af en verwijder het laurierblad. Stamp tot een puree. Voeg wat melk en nootmuskaat toe en roer tot een smeuïge puree. Bak de spekblokjes knapperig in wat boter en voeg toe aan de puree.

2

Doe 2 el olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden sjalotjes en look. Voeg 2 takjes verse tijm toe. Blus met gevogeltebouillon. Laat tot de helft inkoken en zeef. Doe het opgevangen vocht in een pan en voeg beetje bij beetje wat boter toe.

3

Bak de varkenskoteletten in wat boter. Haal de koteletten uit de pan en voeg de tijmsaus toe aan het braadvocht.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !