Varkensmignonette met salade van witloof en peren

1

Was en snij de witloof in julienne. Voeg het sap van 1/2 citroen toe en meng goed. Schil de peren en snij ook in julienne. Voeg toe aan de witloof.

2

Maak een verse mayonaise. Neem hiervoor een smalle, hoge maatbeker en doe hierin de 3 eierdooiers, 2 el water, een flinke eetlepel mosterd, wat azijn, peper en zout. Zet de staafmixer erin, klop de dooiers even los en voeg dan de olie beetje bij beetje toe. Blijf mixen tot een dikke, stevige mayonaise. Meng een beetje mayonaise onder het peren-witloof mengsel.

3

Bak de mignonettes in 1 el boter langs beide kanten in enkele minuten goudbruin. Niet te lang anders wordt het vlees taai. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Voeg de bouillon toe aan de pan, breng op hoog vuur aan de kook en roer het aanbaksel uit de pan los. Voeg enkele vlokjes boter toe en laat inkoken. Kruid eventueel bij met peper en zout. Serveer eventueel met kroketjes.

Ontdek 2 maal per maand nieuwe video-recepten op onze website!

KOOK ELKE DAG BELGETARISCH !